Makanan pedas memang mengasyikkan. Makan itu datang dengan sensasi mengkonsumsi sesuatu yang dimaksudkan untuk menyakiti Anda — kontes seperti Tantangan Satu Keripik Paqui telah menjadi viral berkali-kali. Saat Anda memasak, menambahkan sedikit panas bisa menjadi cara yang baik untuk mendapatkan reaksi mendalam dari tamu Anda. Dan untuk sentuhan yang benar-benar pribadi, Anda dapat membuat resep saus pedas yang sepenuhnya milik Anda sendiri.
Saus pedas buatan sendiri juga sangat mudah dibuat. Pada dasarnya, saus pedas terdiri dari tiga bahan: cabai, cuka, dan garam. Di luar trinitas ini, kebanyakan saus hanya mengandung beberapa komponen lain—saus habanero sering kali menggunakan mangga untuk menambah rasa manis, misalnya.
Terlepas dari kesederhanaannya secara keseluruhan, mencari tahu cara membuat saus pedas yang menyenangkan selera Anda adalah proses coba-coba, saat Anda menambahkan dan mengurangi bahan tambahan untuk membuat ramuan yang sempurna. Jadi, sementara dua resep di bawah ini adalah langkah-langkah yang solid untuk saus ringan dan pedas, Anda bebas untuk bereksperimen dan mengubah add-on sesuai keinginan Anda.
Sebelum kamu memulai
Saat menangani cabai, penting untuk menjauhkan tangan dari mata dan area sensitif lainnya agar kulit tidak teriritasi secara tidak sengaja. Capsaicin — senyawa kimia dalam cabai yang membuat Anda merasa seperti terbakar di mulut — sebagian besar ditemukan di plasenta, atau benda putih yang menghubungkan daging berwarna-warni dengan bijinya. Berhati-hatilah di sana. Dengan paprika yang lebih lembut, seperti jalapeños atau serranos, keputusan untuk menggunakan sarung tangan ada di tangan Anda, tetapi jika Anda menggunakan tangan kosong, pastikan untuk mencucinya sampai bersih setelah selesai.
Jika Anda menggunakan cabai superpedas seperti bhut jolokia atau Carolina reaper, kenakan sarung tangan dan berhati-hatilah dengan semuanya: kulitnya juga mengandung capsaicin, menurut Paul Bosland, direktur Chile Pepper Institute di New Mexico State University. Pekerja di Puckerbutt Pepper Company, tempat mesin penuai Carolina ditemukan, menggunakan dua pasang sarung tangan saat memegang paprika karena sepasang sarung tangan terluar akan hilang hanya dalam 30 menit.
[Related: Why do people like spicy food?]
Meskipun capsaicin benar-benar mengiritasi, respons panas yang Anda rasakan saat menyentuh atau memakan cabai lebih merupakan trik biologis. Kulit Anda memiliki satu reseptor sensorik yang merespons panas, dan capsaicin dapat berikatan dengan reseptor itu, menipu tubuh Anda untuk berpikir itu panas, kata Bosland. Capsaicin menempel pada lemak dan minyak, tetapi bukan air, jadi Bosland menyarankan untuk mengonsumsi segala jenis susu jika Anda makan sesuatu yang terlalu panas. Strategi pendinginan panas ini bisa berguna saat Anda menyempurnakan resep saus pedas Anda.
Statistik
- Waktu: 15 sampai 30 menit
- Biaya bahan: $10
- Kesulitan: mudah
- Menghasilkan: sekitar 1 liter
Cara membuat saus pedas ringan
Tingkat kepedasan lada diukur menggunakan skala Scoville Heat Unit (SHU). Capsaicin murni sekitar 16 juta SHU, dan mesin penuai Carolina mencapai sekitar 1,5 juta. Saus ini menggunakan jalapeños (sekitar 8.000 SHU) dan poblano panggang (sekitar 1.000 SHU) untuk ramuan ringan dengan banyak rasa.
Saus ini keluar hijau karena semua paprika yang saya gunakan berwarna hijau, tetapi jika Anda ingin saus pedas merah, Anda bisa menggunakan cabai Fresno, Calabria, atau cabai rawit. Di luar kombo dasar merica-cuka-garam, Anda dapat menambahkan beberapa siung bawang putih dan sedikit jintan bubuk jika Anda ingin membuat rasanya lebih kompleks.
Bahan
- 4 jalapeños
- ½ cangkir cuka putih
- 1 sendok teh garam halal
- 4 siung bawang putih
- Lada hitam
- (Opsional) 1 lada poblano
- (Opsional) 1 sendok teh jintan bubuk
Instruksi
1. (Opsional) Panggang poblano. Panaskan oven Anda untuk memanggang, lalu cuci lada poblano Anda. Saat oven sudah siap, panggang lada selama lima menit di setiap sisi, total 10 menit. Anda mencari kulit yang hangus dan menghitam, jadi silakan memasak selama lima atau 10 menit lagi jika Anda tidak puas dengan hasilnya.
2. Siapkan bahan-bahan Anda. Cuci paprika Anda jika belum, lalu buang batangnya dan kupas siung bawang putihnya. Potong jalapeños dan poblano menjadi dua atau empat bagian, tergantung ukurannya. Karena semua ini akan tercampur menjadi satu, Anda tidak perlu memotong bahan-bahannya hingga halus.
3. Campur semuanya. Masukkan paprika yang sudah dibelah dua, bawang putih, cuka putih, dan garam halal ke dalam blender Anda, dan haluskan hingga semua bahan tercampur rata, sekitar satu menit.
4. Tambahkan bumbu. Terlepas dari nama publikasi kami, memasak terkadang lebih merupakan seni daripada sains. Sebelum Anda menambahkan apa pun, cicipi campurannya untuk mencari tahu apa yang kurang. Setelah putaran pertama saya, saya menambahkan satu sendok teh jintan bubuk, delapan engkol lada hitam, dan sedikit cuka putih. Jika menurut Anda sausnya terlalu asam, Anda bisa menambahkan sedikit gula. Jika Anda menginginkan saus pedas yang sangat encer (seperti Tabasco), Anda dapat menambahkan lebih banyak cuka. Anda juga bisa mengencerkan cuka dengan air agar saus tidak terlalu asam.
- Catatan: Resep ini sedikit cuka karena saya ingin saus yang sedikit lebih kental. Penting juga untuk diingat bahwa meskipun Anda selalu dapat menambahkan lebih banyak bahan, Anda tidak dapat menambahkan lebih sedikit, jadi gunakan moderasi jika Anda tidak yakin dengan proporsinya.
5. Haluskan semuanya lagi. Masukkan bumbu yang Anda tambahkan dengan mencampur campuran selama satu menit lagi. Ulangi langkah 4 dan 5 sampai Anda puas dengan tampilan dan rasanya saus Anda.
6. Botol itu. Setelah Anda puas dengan rasa saus pedas buatan sendiri, saatnya menyimpannya. Anda dapat menggunakan kembali botol saus pedas lama (bersih) dengan memasukkan corong ke dalam botol dan menuangkan saus baru Anda. Jika Anda memiliki beberapa toples mason yang tergeletak di sekitar rumah, Anda dapat menggunakannya.
Cara membuat sambal pedas lebih pedas
Untuk saus yang lebih pedas, saya memutuskan untuk menggunakan cabai Thailand (atau mata burung). Cabai ini kecil dan dikemas dengan panas, dengan kira-kira 100.000 SHU, jadi saya menambahkan paprika merah untuk mengurangi bumbu dan menambah volume saus saya. Saus pedas biasanya dibuat dengan cuka putih, cuka sari apel, atau cuka beras, dan saya memilih yang terakhir dari ketiganya karena ini yang paling manis dan paling tidak asam — saya khawatir dengan terlalu banyak rasa yang bertentangan. Saya juga menambahkan kecap asin (dan mengurangi separuh jumlah garam agar sausnya tidak terlalu asin), bawang putih, dan jahe untuk menambahkan jenis rasa pedas yang berbeda.
[Related: Spiciness isn’t a taste, and more burning facts about the mysterious sensation]
Jika Anda tidak memiliki toleransi rempah yang tinggi, jangan khawatir. Toleransi rempah setiap orang didasarkan pada jumlah reseptor sensorik yang mereka miliki di lidah mereka, kata Bosland. Reseptor yang lebih sedikit berarti seseorang memiliki toleransi rempah-rempah yang tinggi, sedangkan reseptor yang lebih banyak berarti toleransi yang lebih rendah. Tetapi semakin banyak reseptor yang Anda miliki, semakin Anda menangkap nada yang lebih halus dari panasnya lada.
Bahan
- Sekitar ⅛ pon cabai Thailand
- 1 paprika merah
- ½ sendok teh garam halal
- 2 siung bawang putih
- 1 ruas kecil jahe
- ½ cangkir cuka beras
- ¼ cangkir kecap
- (Opsional) minyak wijen panggang
Instruksi
1. Siapkan bahan-bahan Anda. Cuci cabai dan merica, lalu buang batangnya. Cincang kasar paprika. Cabai Thailand cukup kecil sehingga Anda bisa membiarkannya utuh. Buang kulit dari bawang putih dan jahe.
2. Padukan semuanya. Masukkan paprika, cabai, bawang putih, jahe, cuka beras, kecap, dan garam kosher ke dalam blender Anda, dan haluskan dengan api besar hingga bahan-bahannya tercampur dengan baik. Ini mungkin memakan waktu satu hingga dua menit.
- Catatan: Anda mungkin harus menghentikan blender dan mengikis sisi-sisinya beberapa kali untuk memastikan semua bahan tercampur sempurna ke dalam saus.
3. Tambahkan bumbu. Untuk saus ini, bumbu tambahan yang saya gunakan hanya minyak wijen panggang. Rasanya bisa luar biasa, jadi tambahkan jumlah yang sangat kecil jika Anda menggunakannya, cicipi sampai Anda mencapai rasa yang Anda sukai.
4. Haluskan semuanya lagi. Masukkan bumbu yang Anda tambahkan dengan memblender adonan lagi selama sekitar satu menit. Ulangi langkah 3 dan 4 hingga Anda puas dengan tampilan dan rasanya saus Anda.
5. Botol itu. Setelah Anda puas dengan rasanya, gunakan corong dan botol bekas saus pedas, stoples mason, atau wadah serupa lainnya untuk menyimpan saus.